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    豫之商嫩豆腐制作方法分享

    作者:彬彬 來源:原創 日期:2018-06-19 11:10:52 人氣:2442

    豫之商嫩豆腐制作方法由河南商丘豫之商豆制品設備有限公司提供,我們提供的不止是豆制品設備,更是整體豆制品的解決方案,如果想學習更多相關豆制品技術,請加13323709998微信號咨詢聯系。竭誠為您服務!

    嫩豆腐.jpg

    1.原料配方

         大豆50kg,石膏1.9~2.0kg.水400~45Ⅲg。

    2.生產工藝流程

         大豆浸泡一磨漿一濾漿一煮漿一點漿一漲漿一攤布一澆制一翻 板一成品     

    3.操作要點

         1、浸泡、磨漿、濾漿、煮漿  按豆腐生產基本工藝操作 進行。

         2、點漿和漲漿方法 同老豆腐。

         3、攤布 將嫩豆腐箱套兩只,重疊在高腳板上,箱套內排 放好豆腐布,攤布的方法同老豆腐。

         4、澆制 用銅勺將豆腐花均勻而平整地舀在已攤好布的豆 腐箱套內,相當于舀到一只半箱套高度的容量時,任其自然瀝水 30min左右。

         5、翻板 瀝水工序完成后,在箱套內的豆腐花因含水量減 少,有所下沉,一般僅略高于一個豆腐箱套的高度,這時,可取去 套在上面的一只空箱套,然后把布的四角翻出箱套外邊,再把布的 四角卷折起來,墊在箱套底部的沿口,使箱套向上升起,讓箱套上 邊沿口和箱套內的豆腐花齊平。這時可用高腳板覆蓋在箱套同位的 上面,輕捷地把豆腐翻轉過來,靜置瀝水凝固3h后即為成品。按 照此工藝每50kg大豆能制成嫩豆腐38~40板。

    4.成品質量標準:

    感官指標 無豆渣、無石膏腳,不脫皮、不紅、不酸、 不粗,刀口光亮,脫套圈揭布后不坍,開刀不糊不碎;規格:箱套 內徑為355mm×355mm×63mm,脫箱套后的成品中心高度為 58~63mm,開刀后5min內為53~58mm。

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