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    靖西姜黃豆腐的制作方法

    作者:彬彬 來源:原創 日期:2018-07-05 7:25:08 人氣:1904

    靖西姜黃豆腐又叫“金鋃白玉板”,是靖西民間一種味美可口 的營養食品,每年黃豆登場,城郊化峒一帶的壯族人民都喜歡制作 以待客人。

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    一、原料配方     大豆100kg,姜黃40kg。

    二、生產工藝流程     制豆腐花一壓制一煮姜黃湯一煮豆腐塊一烘烤一成品

    三、操作要點

         1.制豆腐花 將黃豆磨細、過濾,除去豆渣煮成豆腐花。

         2.壓制 用10cm見方的小塊布,把豆腐花一包一包地扎起 來,放置在桌面上。最后蓋上木板,以重物壓之,擠出水分,制成 軟硬適度的豆腐塊。

         3.煮姜黃湯  按100kg黃豆的豆腐,取新鮮姜黃40kg,洗 凈搗爛,加水160L煮沸,待呈金黃色即成。

         4.煮豆腐塊 把豆腐塊放人“姜黃湯”中,稍煮5min后撈 起,放在竹箅上。     5烘烤 以炭火烘烤10min即成成品。

    四、成品質量標準

         1.感官指標 無豆渣,無石膏腳,不紅、不粗、不酸,表 面光潔。

         2.理化指標 水分≤92%,蛋白質≥4%,砷≤0.5mg/kg. 鉛≤1mg/kg,食品添加劑按GB2760一2014執行。

         3.微生物指標 散裝時細菌總數≤105個/g,大腸菌群≤ 150個/100g;定型包裝時細菌總數≤750個/g,大腸菌群≤40個/ 100g,致病菌不得檢出。

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