1. <tt id="pi6vb"></tt>
  2. 歡迎進入豫之商機械網站!購買豆腐皮機,豆腐機器等豆制品設備更多人選擇商丘豫之商豆腐機械設備有限公司! 收藏網站 網站地圖 設為首頁

    技術文獻
    聯系方式

    商丘豫之商豆腐機械設備有限公司
    聯系人:張經理
    手 機:17716314400
    電    話:0370-2085077
    地 址:河南省商丘市光彩大市場
    網址:www.jxhcdsc.com

    技術文獻 當前位置: 首頁 > 技術文獻

    模型香豆腐干的制作方法

    作者:彬彬 來源:原創 日期:2018-08-21 11:03:32 人氣:1680

    1原料配方 大豆50kg,25QB∈鹽鹵5kR,水400~500kR。  

    2.生產工藝流程

              大豆浸泡一磨漿一濾漿一煮漿一點漿一漲漿一板泔一攤袋一澆  制一壓榨一煨湯一成品     

    模型香豆腐干.jpg

    3.操作要點      

    1點漿 香豆腐千用鹽鹵的濃度與點漿方法和模型豆腐干 相仿,但凝聚的豆腐花比豆腐干要適當嫩一些,這樣有利于提高豆腐干的韌度。     

    2漲漿 同模型豆腐千。      

    3板泔 板泔的方法也與模型豆腐干相仿,但要板得足一 些,使豆腐花翻動大,使豆腐花泄水多。應用點嫩板足的辦法,使 做成的香豆腐千質地堅韌,有拉勁,成品入口有嚼勁,達到香豆腐 干堅韌的特色。     

    4攤袋 攤袋的方法同模型豆腐干。     

    5澆制 模型格子較模型豆腐干的薄,這樣有利于在壓榨 時坯子泄水,提高香豆腐干質地堅韌和韌勁,澆制成型的方法與模 型豆腐干基本相仿。 ,     

    6壓榨 香豆腐干能否達到堅韌,壓榨是最后一環,它的 壓榨方法與模型豆腐干相仿,但要壓榨得較為強烈,使其坯子有較 大的出水,達到產品堅韌要求。

    7、煨湯 煨煮香豆腐干的料湯,系用茴香、桂皮及鮮汁配 制而成,用料標準按每千克香豆腐干加鹽100g、茴香25g、桂皮75g、鮮汁1000g和水若干。料湯煮開后,把香豆腐下坯浸人在料 湯內.先煮沸.然后用文火煨,煨湯時間最低不能少于20min,有 條件的.可以煨1~2h,經過煨湯,香豆腐干色、香、味俱佳。煨 湯時間越長.香豆腐干的色、香、味越佳。每50kg大豆能制模型 香豆腐干2800塊左右。     

    4.成品質量標準

         1感官指標 每十塊重200~325g,塊形四角方正,厚薄均 勻,不粗.表皮不毛,對角折而不斷,色澤均勻。

         2理化指標 含水量≤70%,蛋白質≥18%.砷以As 計≤0.5mg/kg,鉛以外計≤1mg/kg,食品添加劑按GB 2760一2014標準執行。

         3微生物指標 細菌總數≤5㈨00個/g,大腸菌群≤70個/ 100g,出廠或銷售均不得檢出致病菌。

    上一篇:靖西姜黃豆腐的制作方法

    下一篇:沒有了

    相關文章

    在線咨詢

    • 售前: QQ
    • 售后: QQ
    • 技術: QQ
    • 17716314400
    成本人片无码中文字幕免费